Ingredienti:

• 1/2 Salame della duja
• 5/6 fichi - Vino rosso
• Burro e parmigiano per la mantecatura
• Brodo vegetale
• Olio di oliva
• Cipolla (50g)
• Riso Razza77 (4 pugni)

Preparazione:

Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare con l'olio di oliva.
Aggiungere il salame della duja a pezzi e far rosolare per qualche secondo; dopo di chè, aggiungere il riso e farlo torstare per 2 minuti. Sfumare con il vino rosso.

Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e, all'incirca a metà cottura (quando il riso inizia a rilasciare amido) aggiungere i fichi.
Continuare ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale mescolando e aiutando il riso nel suo assorbimento fino alla cottura desiderata.

Spegnere il fuoco e versare il risotto in una pirofila di vetro bassa e larga per la mantecatura con parmigiano e burro.