by @larosincucina
Ingredienti per 2 persone:
- 160g di riso Razza77
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 seppie del peso di 600gr circa e le due tasche del nero
- Prezzemolo, Aglio e verdure per un brodo vegetale (carota, patata, sedano, cipolla, prezzemolo)
- 10 pomodori datterino
- Olio EVO
- Pepe
Preparazione:
Cominciate a preparare un brodo leggero con le verdure di stagione, portare a bollore e salare. Lasciar cuocere per circa 40 minuti.
In una casseruola a parte, predisporre olio Evo con un pezzetto di aglio e far cuocere le seppie precedentemente pulite, lavate con cura e tagliate a striscioline. Le seppie fresche sono deliziose in quanto cuociono lentamente rilasciando profumo di mare (15 minuti).
Occorre poi aggiungere una spruzzata di vino bianco e i pomodorini lasciando cuocere per circa 10 minuti.
In una padella wok inserire 3 cucchiai di olio EVO. Proseguire con tostatura dei chicchi ed il mezzo bicchiere
di vino bianco da sfumare, aggiungere una spolverata di pepe. Portare il riso a cottura aggiungendo via via il brodo di verdure. Mantecare a fornello spento con 2 cucchiai di pecorino (media stagionatura). Impiattare con seppie e pomodorini, riduzione di nero di seppia e crema di prezzemolo.
Riduzione del nero di seppia. In un piccolo pentolino sciogliere le due sacche in un pochino di olio caldo, aggiungere un cucchiaio di brodo fino a che diventi una cremina.
Crema di prezzemolo. Tritare con frullino ad immersione un bel ciuffo di prezzemolo fresco con olio a filo ed un pizzico di sale.
Enjoy your risotto!!!
BUON APPETITO!
